Pārtikas kvalitātes CMC

Pārtikas kvalitātes CMC var kontrolēt kristālu izmēru saldētajā pārtikā un novērst noslāņošanos starp eļļu un ūdeni. Skābju sistēmā nātrija cmc šķirnēm ir laba suspensijas stabilitāte skābes izturīgā pārtikā, tās var efektīvi uzlabot šķīduma stabilitāti un proteīna pretestības spēju. Nātrija karboksimetilceluloze var uzlabot garšu un sajūtu mutē, samazināt pārtikas sinerēzi, paaugstināt kvalitāti un pagarināt glabāšanas laiku.

Pārtikas kvalitātes CMC ir balts līdz krēmkrāsas pulveris, kas ir bez garšas, bez smaržas un ar nedaudz skābu garšu. Tas šķīst ūdenī un, izšķīdinot ūdenī, veido dzidru, viskozu šķīdumu. CMC ir augsta molekulmasa, un tas sastāv no garām celulozes molekulu ķēdēm. Šīm ķēdēm ir pievienotas karboksimetilgrupas, kas nodrošina pārtikas kvalitātes CMC unikālās īpašības.

Pārtikas kvalitātes CMC var sajaukt ar ksantāna sveķiem un guāra sveķiem, lai uzlabotu lietošanas veiktspēju, kā arī krasi samazinātu ražošanas izmaksas. CMC ir laba skābes izturība un stabilitāte. Īpaši dzērienos tam piemīt tādas īpašības kā novēršot dzērienu nogulsnēšanos un slāņošanos, uzlabojot garšu un paaugstinot karstumizturību.

Pārtikas kvalitātes CMC galvenā funkcija ir biezinātājs, stabilizators, izturību stiprinošs līdzeklis, ūdens aiztures līdzeklis, disperģējošs līdzeklis, saistviela, suspensija, plēvi veidojošs līdzeklis un tā tālāk pārtikas un dzērienu pārstrādē, piemēram, saldējums, sula, augļu ievārījums. , piena produkti, alus, pienskābes dzērieni, jogurts, sīrupi, maizes izstrādājumi, vīns, mērces, garšvielas, gaļas produkti u.c.

● Pārtikas kvalitātes CMC ir laba skābes izturība, emulgācija un termiskā stabilitāte, kā arī augsta caurspīdīgums ūdens šķīdumā. Lietojot šķidrā pienā, sojas pienā, augļu sulu pienā, zemesriekstu pienā, pienskābē, augļskābē un citos skābos dzērienos, tas var padarīt šķīdumu stabilu un atsvaidzinošu garšu, kā arī pielāgoties parasti izmantotajiem sterilizācijas procesiem, piemēram, UHT un pasterizētam. Ieteicamā deva ir 0.3-0,5%.

● Pārtikas kvalitātes CMC, ko izmanto kā disperģētāju un palīgvielu saldējumā, var ne tikai uzlabot izplešanās ātrumu, bet arī novērst ledus kristāla veidošanos, padarot saldējuma garšu smalku un gludu. Ieteicamā deva ir 0.25-0.35%.

● Pārtikas kvalitātes CMC sabiezēšanas, suspensijas un sāls izturības funkcijas padara garšvielas, piemēram, sojas mērci un ievārījumu, saldumu un mīkstuma dzērienus, stabilus un viendabīgus, kā arī var uzlabot tekstūru. Ieteicamā deva ir 0.3-0,8%.

● Pārtikas kvalitātes CMC unikālās formēšanas un savienošanas īpašības var palielināt stingrību, gludu virsmu, uzlabot garšu un samazināt drupināšanas ātrumu ātri pagatavojamās nūdelēs, cepumos un saldētos konditorejas izstrādājumos. Ieteicamā deva ir 0.25-0,4%.

● Ieteicamā pārtikas kvalitātes CMC deva, ko izmanto dzeltenā rīsu vīnā, alū un citos vīna produktos, ir 0.5-5‰. Ieteicamā deva sojas pienā, maizē, sezama pastā, šķiņķī, desā, mēness kūkā un citos kūku pildījuma produktos ir 3-8‰.

Pārtikas kvalitātes CMC ir labi pazīstams kā biezinātājs, stabilizators un emulgators, kas ievērojami uzlabo apstrādātu pārtikas produktu tekstūru. Tas veicina paaugstinātu pārtikas produktu viskozitāti, kā arī uzlabo to reoloģiskās īpašības, radot vienmērīgāku konsistenci, kādu vēlas patērētāji. Tas padara to par būtisku sastāvdaļu daudzos dažādos ēdienos, sākot no saldējuma līdz mērcēm, ko bauda visā pasaulē.

Šķidrais dzēriens
Pārtikas kvalitātes CMC pievienošana šķidrajam dzērienam var vienmērīgi suspendēt daļiņas, atsvaidzināt krāsu un pagarināt glabāšanas laiku.

Pienskābes dzēriens
Pārtikas kvalitātes CMC pievienošana var stabilizēt šķīdumu, novērst nokrišņus, uzlabot mutes sajūtu, uzlabot kvalitāti un termisko stabilitāti.

Piens
Galvenokārt sojas pienam, zemesriekstu pienam, mandeļu pienam utt. Pārtikas kvalitātes CMC pievienošana var suspendēt, emulģēt, stabilizēt produktu, izvairīties no tauku daļiņu uzkrāšanās, kā arī balināt, saldināt un noņemt sojas smaku.

Saldēti pārtikas produkti (saldējums)
Pārtikas kvalitātes CMC pievienošana saldētiem pārtikas produktiem var samazināt kristālu veidošanos, novērst atkausēšanu, gludu mutes sajūtu, palielināt baltumu, palielināt apjomu utt.

Kviešu ēdieni
Pārtikas kvalitātes CMC maizē var padarīt maizi viendabīgu mikrokukurūzu (piemēram, šūnveida tekstūru) palielināt apjomu, samazināt drupatu krišanu, novērst sabrukšanu un saglabāt svaigumu un mitrumu.

Biskvīts, pankūka
Cepumu un pankūku ražošanā pārtikas kvalitātes CMC pievienošana kviešu miltiem var pielāgot miltu elastību, uzlabot tekstūru, veidot labāku formu, izvairīties no lūzuma, izlīdzināt un padarīt gaišāku kūkas virsmu, uzlabot kraukšķīgumu, garšu un sajūtu mutē.

Mērces un pildījums
Pārtikas kvalitātes CMC ir piemērota mērcēm un piedevām, piemēram, zemesriekstu mērcei, sezama pastai, mandeļu mērcei un jauktajam biezputram utt. Kā mērces pamatvielai CMC Food Grade ir laba šķīdība aukstā vai vārītā ūdenī, laba gluda garša. .

Glabājiet pārtikas kvalitātes CMC sausā vidē, prom no mitruma un mitruma, jo tas var izraisīt produkta salipšanu vai noārdīšanos. Glabāšanai uzturiet vēsu, stabilu temperatūru, vēlams no 15 līdz 25 grādiem (59 ° F līdz 77 ° F), lai novērstu siltuma izraisītas degradācijas risku. Glabājiet pārtikas kvalitātes CMC prom no tiešiem saules stariem un siltuma avotiem, jo ​​ilgstoša gaismas un augstas temperatūras iedarbība var apdraudēt tā stabilitāti un efektivitāti.

Ievietojiet CMC pulveri traukā (ņemiet vērā, ka tvertnei jābūt sausai), pievienojiet 95% etanolu, lai to pilnībā samitrinātu (līdz pakāpei, lai CMC pulveris būtu pilnībā samitrināts, parasti 1 g CMC pulvera plus etanols). Pēc tam pievienojiet ūdeni un ātri samaisiet, lai ātri sasniegtu vēlamo rezultātu. Pulveris nešķīst etanolā, pulveris, kas samitrināts ar etanolu, tiek izkliedēts mazās daļiņās, un enerģiski tiek pievienots ūdens, lai karboksimetilceluloze CMC pilnībā saskartos ar ūdeni un ātri izplestos, izvairoties no trūkumiem, ko izraisa CMC molekulu nespēja saskarties ar ūdeni. tajā pašā laikā. Vislabākais efekts ir tad, ja tiek izmantota fiksētā ķermeņa preparāta gēla matrica.